Con la subida de las temperaturas, a todos nos apetecen platos refrescantes, ligeros y sencillos de preparar para compartir en familia o con amigos. Si hay un clásico indiscutible en nuestra gastronomía estival, ese es el gazpacho tradicional. Sin embargo, en La Caja Saludable nos encanta darle una vuelta de tuerca a las recetas de siempre para sacarle el máximo partido a las frutas y verduras de temporada. Por eso, hoy te enseñamos cómo preparar un espectacular gazpacho de aguacate.
Esta versión, también conocida como gazpacho verde de aguacate, destaca por su textura ultrasuave, su color vibrante y un perfil nutricional excelente repleto de grasas saludables, fibra y antioxidantes. Al combinar la cremosidad mantecosa del aguacate con la frescura del pepino, el calabacín y el toque cítrico del vinagre, conseguirás un primer plato o entrante que enamorará a todos en casa. ¡Toma nota de esta receta de gazpacho de aguacate fácil y rápida!
Ingredientes para tu gazpacho con aguacate (2-3 personas)
Para elaborar este gazpacho de aguacate y pepino, solo vas a necesitar hortalizas de máxima calidad de tu caja semanal e ingredientes básicos de la despensa:
Para la base del gazpacho:
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2 aguacates maduros de La Caja Saludable.
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1/2 calabacín pequeño.
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1/2 pepino.
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1/2 pimiento verde.
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1 diente de ajo (puedes retirarle el germen central para que resulte más suave).
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30 g de miga de pan (opcional, para dar más cuerpo).
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Unas ramitas de cebollino fresco.
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Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de buena calidad.
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Vinagre (de jerez o manzana) y sal al gusto.
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Agua muy fría o cubitos de hielo para ajustar la textura.
Para la guarnición picada:
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100 g de jamón serrano en taquitos.
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1 tomate fresco maduro.
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1/4 de pimiento rojo.
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2 huevos cocidos.
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Unas rebanadas de pan tostado (en dados o picatostes).
Cómo hacer gazpacho de aguacate paso a paso
Preparar este gazpacho aguacate es facilísimo y solo te llevará unos minutos de batidora. Sigue estos sencillos pasos:
1. Hidratar el pan y preparar las hortalizas
Si vas a utilizar la miga de pan, colócala en un cuenco con un poco de agua fría para que se ablande. Mientras tanto, lava muy bien el calabacín y el pimiento verde, troceándolos sin retirar la piel. Pela el pepino y el diente de ajo. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa con ayuda de una cuchara y pícala.
2. Triturar la mezcla vegetal
En el vaso de tu batidora eléctrica o robot de cocina, introduce los trozos de aguacate, el calabacín, el pimiento verde, el pepino, el ajo y unas cuantas ramas de cebollino picado. Añade la miga de pan escurrida, una pizca de sal, un chorrito de vinagre al gusto y medio vaso de agua muy fría. Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea.
3. Emulsionar con AOVE y enfriar
Sin dejar de batir a velocidad baja, vierte un buen hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra para que el gazpacho emulsione y adquiera un brillo y una textura sedosa espectacular. Prueba y rectifica de sal, vinagre o agua si lo prefieres más líquido. Introduce la jarra en el frigorífico durante al menos 1 hora para sirva bien frío.
4. Preparar la guarnición y servir
Mientras se enfría, pica en daditos pequeños el tomate maduro, el pimiento rojo y los huevos cocidos. Sirve el gazpacho de tomate y aguacate en cuencos o platos hondos y coloca por encima un puñadito de la guarnición (el jamón, el tomate picado, el pimiento rojo, el huevo cocido y los picatostes de pan tostado). Aliña con unas gotas extras de AOVE y decora con cebollino picado.
💡 Tip de La Caja Saludable: Gracias a la grasa natural y la mantecosidad del aguacate, este gazpacho queda increíblemente cremoso incluso si prescindes por completo de la miga de pan. De esta forma obtendrás una versión low-carb (baja en carbohidratos) y sin gluten, ideal si buscas una cena ligera para cuidar la línea.
✨ El resultado: Una versión diferente, elegante y desbordante de sabor de la sopa fría más famosa de nuestro verano. Una excelente forma de disfrutar de las propiedades cardioprotectoras del aguacate y de las hortalizas frescas de tu suscripción semanal.