El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.
Receta: Ensalada de brócoli, mango y nueces (masbrocoli.com)
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 1 brócoli, cortado y cocido
- 1 mango, pelado y sin semillas, cortado en pedazos
- 1 cebolla roja, picada.
Para las nueces:
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 taza de trozos de nuez.
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de vinagre de bayas
- 1 paquete de aderezo italiano
- sal y pimienta a gusto
Corta el brocoli en floretes y cocina al vapor hasta que esté al dente. Colócalo inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción. Escurre y coloca en un recipiente grande. Deja que enfríe. Pica la cebolla y añádela al brocoli.
Pela el mango y cortalo en pedazos. Añádelo al brócoli y a la cebolla. Mezcla la vinagreta y vierte sobre la ensalada. En una sartén pequeña agrega el azúcar y la cayena. Mezcla bien. Añede los trozos de nuez y revuelve.
Apaga el fuego y coloca los trozos de nuez en un lugar adecuado para que se enfríen. Añádelos a la ensalada un poco antes de servir.
El consejo de Aitor Sánchez: El brócoli es una de las mejores verduras como fuente de calcio. Contiene además compuestos azufrados que previenen numerosas enfermedades.
