Boniato de arenas finas
El boniato de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, se cultiva en una zona muy especial por sus llamadas arenas finas. La variedad Covington, una variedad de piel rojiza y carne anaranjada que indica que son boniatos ricos en beta-carotenos, un antioxidante natural precursor de la vitamina A. Y una fuente de hidratos de carbono con un índice glucémico más bajo que el de la patata.
En la mayoría de las casas, tradicionalmente, el boniato se presenta casi exclusivamente asado o hervido. Y realmente está por explotar ya que resulta ser un producto muy versátil. Si se cocina a baja temperatura (50-70 ºC) multiplica su dulzor lo que lo hace fantástico para postres, y elaborado a temperaturas sobre los 100 ºC funciona muy bien al salarlo porque no es tan dulce como la gente se espera, por lo que suele sorprender.
Hay una preparación tradicional que suele funcionar bien como guarnición:
- Cortar el boniato en bastones y salarlos un poco
- Añadir un chorro de aceite de oliva y hornear a 180 ºC hasta que estén listos (15 minutos aproximadamente)
- Aderezarlos con pimentón y sal gruesa.
