Tartar de Tomate Sacrum con Aguacate y Vinagreta de Mostaza
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 tomates Sacrum (Corazón de Buey Invertido) maduros
- ½ aguacate maduro
- 1 cucharada de cebolla morada picada finamente
- 1 cucharadita de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez o balsámico
- ½ diente de ajo rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cebollino fresco picado (opcional)
Preparar el tomate:
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos y pasarlos a un bol con agua fría.
Pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cubos pequeños.
Preparar el aguacate:
Cortar el aguacate en cubos pequeños y mezclar con el tomate.
Hacer la vinagreta:
En un bol, mezclar la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo rallado, la sal y la pimienta.
Montaje del plato:
En un bol, mezclar el tomate y el aguacate con la vinagreta.
Añadir las alcaparras y la cebolla morada, removiendo suavemente.
Colocar un aro de emplatar en un plato y rellenar con la mezcla, presionando ligeramente.
Retirar el aro y decorar con cebollino fresco y un chorrito de aceite de oliva.
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