Rodajas de tomate Sacrum

El tomate sacrum no necesita aderezos para triunfar. Recupera el sabor de los tomates que cultivaban nuestros abuelos y se convierte en el corazón de la ensalada. 

Rodaja de tomate sacrum (por el chef Tony García)

Ingredientes (4 pax):

  • 2 tomates Sacrum grande
  • 50ml de puré de zanahoria
  • 50 ml puré de aguacate
  • 50 ml de mahonesa lemongrass
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldón


Elaboración:

Cortar las rodajas de tomate Sacrum al grosor deseado y reservarlo. Hacer puré de aguacate con aguacates maduros, zumo de limón, aceite de oliva y sal triturarlo muy fino y colocar en una manga o biberón.

Para el puré de zanahoria: usar zanahoria cocida con un poco de azúcar, aceite de oliva y triturado muy finamente. Repetimos colocándolo en una manga pastelera o en un biberón fino.

Para la mahonesa de lemongrass:

  • ½ litro de soja
  • 50 grs de jenjibre
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de lemongrass
  • 100 grs de mahonesa

Elaboración:

En una olla reducir todos los ingredientes hasta formar reducir a la mitad enfriar y reservarla. Una vez fría la reducción, mezclar con un poco de mahonesa hasta q la mezcla quede homogénea.

Montaje: colocar la rodaja de tomate sobre un plato llano y con ayuda del biberón o la manga pastelera, hacer puntos gruesos de puré de zanahoria y de puré de aguacate. Terminar el plato con sal Maldón y aceite de oliva.

 

¿Cuál es el proceso hasta que recibes la

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