Rodajas de tomate Rosa de Barbastro con salazones

Rodajas de tomate Rosa de Barbastro con salazones

Ingredientes (4 pax)

  • 2 tomates Rosa de Barbastro grande
  • 1 rama de orégano fresco
  • 60 grs de salmón marinado
  • 200 grs de bonito a media salazón
  •  200 grs de caballa marinada
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldón

Elaboración:

Bonito a media salazón:

Dejar el bonito en lomos, cubrir en sal durante dos horas, quitar la sal con agua.

Salmón marinado:

Lomo de salmón cubierto por la mezcla de 50% de azúcar por 50 % de sal; aromatizarlo con alguna hierba durante 12 horas aproximadamente.

Caballa marinada:

Dejar las caballas en lomo, quitar espinas, cubrir en sal por una hora, limpiar de la sal, marinar en vinagre de manzana durante media hora.

Montaje: coger el tomate rosa y cortar en rodajas gruesas, trabajar encima de cada roja colocando un trozo de bonito, caballa y salmón, y colocar hojas de orégano fresco en forma decorativa por todo el tomate. Sazonar con sal y aceite de oliva.

¿Cuál es el proceso hasta que recibes la

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